Über uns

Santa Maria del Cedro an der tyrrhenischen Küste von Cosenza ist einer der wenigen Orte weltweit, an denen die Zeder, die Citrus medica, noch nach traditioneller Methode auf Terrassen mit Blick auf das Meer angebaut wird. Es handelt sich um eine Zitrusfrucht mit einer jahrtausendealten Geschichte in dieser Region, die über die Handelswege des antiken Mittelmeerraums nach Kalabrien gelangte. Ihre Schale ist dick und duftend, mit blumigen und harzigen Noten, die bei keiner anderen Zitrusfrucht zu finden sind. In unseren Hefeteigprodukten sorgt sie für jene aromatische Komplexität, die nur eine Zutat mit dieser Geschichte und dieser Herkunft bieten kann.

Die Orangen aus der Ebene von Sibari wachsen im gleichen Mikroklima wie die Clementinen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), mit Blick auf das Ionische Meer und genährt von reichlich Sonnenschein. Die Schalen, die wir in unseren Teigen verwenden, werden von Hand ausgewählt und nach traditioneller, langsamer Methode kandiert – ein Verfahren, das die Struktur der Schale respektiert und das ätherische Öl bewahrt, das ihnen ihr Aroma verleiht. Das Ergebnis ist eine Schale, die nichts mit dem chemischen Geschmack industriell hergestellter kandierter Früchte zu tun hat: Sie duftet wie ein kalabrischer Zitrusgarten im Spätsommer.

Die Pistazie aus Bronte wächst an den Hängen des Ätna, auf vulkanischem Boden, der ihr eine intensive grüne Farbe und ein Aroma verleiht, das unter den Pistazien dieser Welt seinesgleichen sucht. Sie braucht nichts weiter: Ihr Geschmack ist von Natur aus reichhaltig und süß, mit einem anhaltenden Duft. Wir verwenden sie pur, ohne Farbstoffe oder künstliche Aromen, denn eine Zutat dieser Qualität duldet keine Kompromisse. Ein Geschmack, den man, wenn man ihn in seiner authentischen Form erlebt, nie vergisst.

Weniger Zucker, mehr Kakao – für ein komplexes Aromaprofil mit bitteren und fruchtigen Noten, die sich langsam im Mund entfalten und mit den DOP- und IGP-Zutaten aus Kalabrien harmonieren, ohne diese zu überdecken. Wir verarbeiten ihn nach handwerklichen Methoden, um seine natürliche Struktur zu bewahren. In unseren Panettoni verschmilzt er dezent mit dem Teig und hinterlässt einen tiefen Eindruck, der sich erst am Ende des Geschmackserlebnisses offenbart.

Nicht jedes Mehl eignet sich für einen natürlichen Gärprozess von mehr als 48 Stunden. Weichweizenmehl mit hohem Proteingehalt wird speziell für die lange Gärung ausgewählt: Seine Proteine bilden das Glutennetzwerk, das die Gärgase bindet, die Struktur des Teigs während der langen Reifezeit stützt und die dichte, luftige Porung eines echten panettone gewährleistet.

Zentrifugen-Sahnebutter ist die Hauptzutat unserer handwerklich hergestellten Backwaren. Sie wird durch das Zentrifugieren von frischer Sahne gewonnen und zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack sowie eine weiche und cremige Konsistenz aus, die sich ideal für große Hefeteigprodukte eignet. Ihre Reinheit und Frische sorgen für luftige Backwaren mit einem vollen und authentischen Geschmack.

Er stammt von lokalen Imkern und wird weder chemisch behandelt noch industriell erhitzt. Wir verwenden ihn im Teig als teilweisen Zuckerersatz: Er verleiht dem Teig eine komplexe Aromenvielfalt und trägt zu seiner natürlichen Haltbarkeit bei.

Rosinen aus aromatischen Rebsorten des Südens. Nach der Einlagerung im Passito di Saracena die Aromen des Weins Passito di Saracena und werden zu etwas Einzigartigem. Intensive Süße, Noten von tropischen Früchten und Honig.

Der meistausgezeichnete kalabrische Passito-Wein, Gewinner der „3 Bicchieri“ von Gambero Rosso, der höchsten Auszeichnung des italienischen Wein- und Gastronomieführers. Es ist der Wein, in dem die Sultaninen des Panettone eingelegt werden. Das Ergebnis sind Rosinen, die die Aromen des Südens in sich tragen: Vanille, Orangenblütenhonig, Trockenfrüchte.

Eine einheimische Feigensorte, die ausschließlich in den Hügeln um Cosenza angebaut wird. Festes Fruchtfleisch, natürlicher Honig – eine Komplexität, die industrielle Feigen nicht nachahmen können. Wir trocknen sie auf natürliche Weise für Il Bruzio.

Sie gilt als die weltweit beste Sorte hinsichtlich ihrer natürlichen Aromakonzentration. Die kalabrische Wurzel enthält doppelt so viel Glycyrrhizin wie die spanischen Sorten. Ein unverwechselbarer Duft, der unsere Hefeteigprodukte auszeichnet.

Die Ebene von Sibari ist eine der fruchtbarsten Küstenebenen des Mittelmeerraums. Die dort wachsenden Clementinen entwickeln ein einzigartiges Aroma, dessen Süße und Säure durch ein Mikroklima ausgeglichen werden, das es sonst nirgendwo gibt. Wir verwenden sie frisch und kandieren sie von Hand in unserer Manufaktur. Sie finden sie in keinem anderen panettone.