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Prima ancora che esistesse una nazione, esisteva un Re. Italo, sovrano degli Enotri, governava la Calabria — quella striscia di terra meridionale che diede il nome alla penisola intera. Era un popolo di coltivatori, di viticoltori, di artigiani che conoscevano la terra in profondità e ne ricavavano solo il meglio.
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Gli ingredienti DOP e IGP non sono un'etichetta decorativa: sono una garanzia legale europea che certifica l'origine e la qualità di ciò che state mangiando. DOP significa che quella cosa, fatta esattamente così, esiste solo in quel posto. U Re Italo usa esclusivamente materie prime certificate DOP e IGP provenienti dalla Calabria: selezionate direttamente, controllate stagione per stagione, senza eccezioni.
Santa Maria del Cedro, sulla costa tirrenica cosentina, è uno dei pochi luoghi al mondo dove il cedro, il citrus medica, viene ancora coltivato con metodo tradizionale, su terrazze affacciate sul mare. È un agrume dalla storia millenaria in questa terra, arrivato in Calabria lungo le rotte del Mediterraneo antico. La sua scorza è spessa e profumata, con note floreali e resinose che non appartengono a nessun altro agrume. Nei nostri lievitati porta la complessità aromatica che solo un ingrediente con questa storia e questa provenienza può offrire.
Le arance della Piana di Sibari crescono nello stesso microclima delle Clementine IGP, affacciate sul mar Ionio e nutrite da un sole generoso. Le scorze che usiamo negli impasti sono selezionate a mano e candite internamente con il metodo artigianale lento, quello che rispetta la struttura della buccia e preserva l'olio essenziale che le rende aromatiche. Il risultato è una scorza lontana dal sapore chimico dei canditi industriali: ha il profumo di un agrumeto calabrese a fine estate.
Il pistacchio di Bronte cresce sulle pendici dell'Etna, in una terra vulcanica che gli dona un colore verde intenso e un aroma senza paragoni tra i pistacchi del mondo. Non ha bisogno di nulla: il suo gusto è naturalmente ricco e dolce, con una fragranza persistente. Lo usiamo puro, senza coloranti né aromi artificiali, perché un ingrediente di questa qualità non tollera compromessi. Un sapore che, incontrato nella sua forma autentica, non si dimentica.
Meno zucchero, più cacao, per un profilo aromatico complesso, con note amare e fruttate che si aprono lentamente in bocca e dialogano con gli ingredienti DOP e IGP della Calabria senza sovrastarli. Lo lavoriamo secondo tecniche artigianali per preservarne la struttura naturale. Nei nostri panettoni si fonde nell'impasto con discrezione e lascia un'impronta profonda che si rivela solo a fine assaggio.
Non ogni farina sopporta una lievitazione naturale di oltre 48 ore. La farina di frumento tenero ad alto contenuto proteico è selezionata per la grande lievitazione: le sue proteine formano la maglia glutinica che trattiene i gas della fermentazione, sostiene la struttura dell'impasto durante la lunga maturazione e garantisce l'alveolatura fitta e soffice di un panettone artigianale vero.
Il burro di panna di centrifuga è l'ingrediente principale delle nostre lavorazioni artigianali. Ottenuto dalla centrifugazione della panna fresca, ha un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa, ideale per i grandi lievitati. La sua purezza e la sua freschezza danno vita a prodotti soffici, dal sapore pieno e autentico.
Proveniente da apicoltori locali, senza trattamenti chimici né calore industriale. Lo usiamo nell'impasto come sostituto parziale dello zucchero: aggiunge complessità aromatica e contribuisce alla conservazione naturale.
Uvetta da vitigni aromatici del Sud. Dopo il rinvenimento nel Passito di Saracena assorbe gli aromi del vino e diventa qualcosa di unico. Dolcezza intensa, sentori di frutta tropicale e miele.
Il vino passito calabrese più premiato, vincitore dei 3 Bicchieri Gambero Rosso, il massimo riconoscimento della guida enogastronomica italiana. È il vino con cui rinveniamo l'uvetta sultanina del Panettone Italo. Il risultato è un'uvetta carica di profumi del Sud: vaniglia, miele di zagara, frutta secca.
Una varietà di fico autoctona, coltivata solo nelle colline cosentine. Polpa densa, miele naturale, una complessità che i fichi industriali non possono imitare. Li essicchiamo naturalmente per Il Bruzio.
Considerata la migliore al mondo per concentrazione aromatica naturale. La radice calabrese ha il doppio del contenuto di glicirrizina rispetto alle varietà spagnole. Un profumo inconfondibile che firma i nostri lievitati.
La Piana di Sibari è una delle piane costiere più fertili del Mediterraneo. Le clementine che vi crescono sviluppano un profilo aromatico irripetibile, con dolcezza e acidità bilanciate da un microclima che non esiste altrove. Noi le usiamo fresche, candite a mano nel nostro laboratorio. Non le trovi in nessun altro panettone.
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@u_re_italo
Ogni giorno condividiamo le storie del laboratorio: gli impasti che maturano lentamente, gli ingredienti dalla Calabria, i momenti in cui il profumo del lievito naturale riempie ogni angolo di Corigliano-Rossano.
Storie dal Laboratorio
Dal territorio calabrese alle lavorazioni artigianali, dai segreti del lievito naturale agli ingredienti DOP che rendono i nostri panettoni unici in Italia: il nostro blog racconta quello che la confezione non può contenere. Leggi per capire, apprendi per scegliere meglio.
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Oggi i canditi dividono. C’è chi li cerca, chi li evita, chi li considera un dettaglio superfluo. Eppure, prima di essere un ingrediente discusso, i canditi sono stati una necessità, una conquista, un segno di civiltà. Capire perché si usano significa andare molto più indietro di una ricetta, significa entrare in una storia fatta di tempo, conservazione, viaggi e attesa.
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Il panettone è diventato, negli ultimi anni, molto più di un dolce natalizio. È un terreno di confronto, un manifesto di stile, una dichiarazione di intenti. Oggi se ne parla tutto l’anno, si confrontano lievitazioni, ingredienti, profumi, si viaggia per assaggiarlo. Eppure, proprio perché il panettone è entrato nel linguaggio quotidiano, riconoscere un vero panettone artigianale non è mai stato così importante.
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Ci sono prodotti che non nascono per stupire, ma finiscono per farlo inevitabilmente. I Fichi Dottati del Cosentino DOP appartengono a questa categoria rara: frutti semplici solo in apparenza, capaci di racchiudere secoli di storia, paesaggio, cultura agricola e gusto mediterraneo. Non sono una moda recente né un’interpretazione moderna della tradizione. Sono, piuttosto, una continuità, un filo che lega l’antica Enotria alla Calabria di oggi.
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