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6. März 2026
In Kalabrien war Lakritz nie nur eine einfache Zutat. Es ist ein Symbol, ein Duft der Kindheit, ein Teil der landwirtschaftlichen Geschichte des antiken Enotria. Inmitten des warmen Windes des Ionischen Meeres und der lehmigen Böden, die die Sonne speichern, findet Glycyrrhiza glabra seine idealen Bedingungen. Sie wächst nicht überall mit derselben Kraft, was erklärt, warum die kalabrische Wurzel als die beste der Welt gilt: Sie hat eine unvergleichliche Konzentration an Aromen und natürlicher Süße.
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In Kalabrien war Lakritz nie nur eine einfache Zutat. Es ist ein Symbol, ein Duft der Kindheit, ein Teil der landwirtschaftlichen Geschichte des antiken Enotria. Inmitten des warmen Windes des Ionischen Meeres und der lehmigen Böden, die die Sonne speichern, findet die Glycyrrhiza glabra ihre idealen Wachstumsbedingungen. Sie wächst nicht überall mit derselben Kraft, und das erklärt, warum die kalabrische Wurzel als die beste der Welt gilt: Sie besitzt eine unvergleichliche Konzentration an Aromen und natürlicher Süße.
Die Bezeichnung „Liquirizia Calabrese DOP“ wurde ins Leben gerufen, um genau diese Besonderheit zu schützen. Die Produktionsvorschriften sind streng, und das kann auch gar nicht anders sein. Zertifiziert wird die reine Wurzel, die nach überlieferten Methoden verarbeitet wird – ohne Zuckerzusatz, ohne Zusatzstoffe und ohne industrielle Abkürzungen. Diese Anerkennung steht nicht nur für einen geografischen Ort, sondern für die tiefe Verbundenheit zwischen dem Land und denen, die es bewirtschaften. Jede Wurzel hat bereits bei ihrer Entstehung ein Schicksal: zu balsamischen Aromen, warmen Noten und natürlicher Süße zu werden, die dem Gaumen viel länger in Erinnerung bleiben, als man erwarten würde.
Genau dieses einzigartige Aromaprofil wollten wir im panettone kalabrischem Lakritz DOP „Il Bizantino“: Teig und Überzug aus Zartbitterschokolade, wobei sich der Geschmack der Wurzel bei jedem Bissen entfaltet.
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Und genau dieses kulturelle und sensorische Erbe bringt U Re Italo in seine Panettoni ein. Im „Sibarita“ verbindet sich Lakritz mit ganzen karamellisierten Clementinen und schafft so ein überraschendes Gleichgewicht zwischen Frische und Tiefe. Im Bizantino hingegen verbindet sie sich mit Lakritzpulver und -stückchen (DOP) sowie Zartbitterschokolade und schafft so einen eleganten, dunklen, fast königlichen Geschmack. Hier ist Lakritz nicht einfach nur eine „zusätzliche Zutat“, sondern der Erbe einer jahrtausendealten Tradition, der mit derselben Sorgfalt behandelt wird, mit der man einst ein kostbares Gewürz behandelte.
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Einen panettone von U Re Italo zu probieren bedeutet, ein Stück authentisches Kalabrien zu entdecken – geprägt von Handwerkern, alten Traditionen und Aromen, die sich von nichts nachahmen lassen. Er erzählt die Geschichte eines Landes, das Italien seinen Namen gab und das auch heute noch seine Spuren hinterlässt, selbst durch eine kleine, aber außergewöhnliche Zutat.
Aus derselben Region stammen zwei DOP-Produkte, die sich gegenseitig ergänzen: der panettone Clementinen (g.g.A.) und Lakritz (g.U.) „Il Sibarita“gleicht die Zitrusfrische die Intensität der Wurzel aus – ein Kontrast, den nur Kalabrien bieten kann.
Der „Sibarita“ ist ein panettone , der Kalabrien mit Clementinen g.g.A. aus der Ebene von Sibari und Lakritz g.U. aus Kalabrien zelebriert, umhüllt von einer Schicht Zartbitterschokolade, die für einen eleganten und überraschenden Kontrast sorgt.
Weichweizenmehl · Wasser · Eigelb von frischen, pasteurisierten Eiern · Butter · Ganz karamellisierte Clementinen aus der Ebene von Sibari · Zucker · Naturhefe · Gehackte Lakritze (DOP) · Salz
Weichweizenmehl Typ 0, Wasser, Eigelb von frischen Eiern, Rahmbutter, ganze karamellisierte Clementinen aus der Ebene von Sibari, Zucker, Weichweizen-Sauerteig, gehackte Lakritze (g.U.), Salz.
Geschichten aus dem Labor
Von der kalabrischen Region bis hin zur handwerklichen Herstellung, von den Geheimnissen der natürlichen Hefe bis hin zu den Zutaten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), die unsere Panettoni in Italien einzigartig machen: Unser Blog erzählt, was auf der Verpackung nicht stehen kann. Lies, um zu verstehen, lerne, um die bessere Wahl zu treffen.
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Heute spalten kandierte Früchte die Gemüter. Die einen lieben sie, die anderen meiden sie, wieder andere halten sie für überflüssig. Doch bevor sie zu einer umstrittenen Zutat wurden, waren kandierte Früchte eine Notwendigkeit, eine Errungenschaft, ein Zeichen der Zivilisation. Um zu verstehen, warum sie verwendet werden, muss man weit über ein Rezept hinausgehen und sich auf eine Geschichte einlassen, die von Zeit, Konservierung, Reisen und Warten geprägt ist.
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Der panettone in den letzten Jahren weit mehr als nur ein Weihnachtsgebäck geworden. Er ist ein Thema für Diskussionen, ein Stilmanifest, ein Bekenntnis. Heute spricht man das ganze Jahr über davon, vergleicht Gärungsprozesse, Zutaten und Aromen und reist sogar extra an, um ihn zu probieren. Doch gerade weil der panettone in den Alltagssprachgebrauch eingegangen panettone , war es noch nie so wichtig, einen echten panettone zu erkennen.
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Es gibt Produkte, die nicht dazu gedacht sind, zu beeindrucken, dies aber letztendlich doch unweigerlich tun. Die Feigen „Fichi Dottati del Cosentino DOP“ gehören zu dieser seltenen Kategorie: Früchte, die nur dem Anschein nach einfach sind, in sich jedoch Jahrhunderte an Geschichte, Landschaft, landwirtschaftlicher Kultur und mediterranem Geschmack vereinen. Sie sind weder eine aktuelle Modeerscheinung noch eine moderne Interpretation der Tradition. Vielmehr sind sie eine Kontinuität, ein Faden, der das antike Enotria mit dem heutigen Kalabrien verbindet.
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