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Der Bruzio ist ein panettone seine Wurzeln in der alten Seele Kalabriens hat und die Süße der „Fichi Dottati“ aus Cosenza mit der aromatischen Kraft von Zartbitterschokolade vereint. Eine Begegnung von Erinnerung und Geschmack, die mit jedem Stück die Geschichte unserer Heimat feiert.
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Weichweizenmehl · Wasser · Eigelb von frischen, pasteurisierten Eiern · Butter · Feigen „Dottati di Cosenza“ (g.U.) · Schokoladentropfen aus Zartbitterschokolade · Zucker · Naturhefe · Kalabrischer Kastanienhonig · Salz
Die Herstellung des Bruzio beginnt lange vor dem Teig, nämlich mit der Pflege der Feigen: Nach der Trocknung in der Sonne werden die Dottati DOP für einige Minuten in den Ofen gegeben und von Hand zerbrochen, damit das weiche Fruchtfleisch erhalten bleibt, anstatt sie zu einer Paste zu verarbeiten. Der dreimal aufgefrischte Sauerteig bildet die Grundlage für den ersten Teig am Abend. Am Morgen, beim zweiten Teig, ersetzt kalabrischer Kastanienhonig teilweise den Zucker und verleiht dem Teig aromatische Tiefe, während Butter und Eigelb die Struktur bilden. Zuletzt werden bei niedriger Geschwindigkeit die Einlagen untergemischt: Feigenstücke und Schokoladentropfen, sorgfältig dosiert, damit die Schokolade den Teig nicht zu schwer macht. Formen, Gären in Papierförmchen, Durchbacken und Abkühlen auf dem Kopf runden einen panettone vollmundigen panettone ab.
Der Bruzio ist ein panettone seine Wurzeln in der alten Seele Kalabriens hat und die Süße der „Fichi Dottati“ aus Cosenza mit der aromatischen Kraft von Zartbitterschokolade vereint. Eine Begegnung von Erinnerung und Geschmack, die mit jedem Stück die Geschichte unserer Heimat feiert.
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Die Herstellung des Bruzio beginnt lange vor dem Teig, nämlich mit der Pflege der Feigen: Nach der Trocknung in der Sonne werden die Dottati DOP für einige Minuten in den Ofen gegeben und von Hand zerbrochen, damit das weiche Fruchtfleisch erhalten bleibt, anstatt sie zu einer Paste zu verarbeiten. Der dreimal aufgefrischte Sauerteig bildet die Grundlage für den ersten Teig am Abend. Am Morgen, beim zweiten Teig, ersetzt kalabrischer Kastanienhonig teilweise den Zucker und verleiht dem Teig aromatische Tiefe, während Butter und Eigelb die Struktur bilden. Zuletzt werden bei niedriger Geschwindigkeit die Einlagen untergemischt: Feigenstücke und Schokoladentropfen, sorgfältig dosiert, damit die Schokolade den Teig nicht zu schwer macht. Formen, Gären in Papierförmchen, Durchbacken und Abkühlen auf dem Kopf runden einen panettone vollmundigen panettone ab.
VERKOSTUNGSPROFIL
Die rustikalste der vier Sorten und diejenige, die am stärksten mit dem Hinterland verbunden ist. Die Fichi Dottati DOP aus Cosenza, eine weltweit einzigartige Sorte, bringen eine fleischige Süße und einen Duft reifer Feigen mit, den der Kastanienhonig mit einer Waldnote ergänzt. Die dunkle Schokolade mit 75 % Kakaoanteil sorgt als Kontrast, dunkel und bitter, und hält das Ganze zusammen. Ein dichtes Stück, das man in Ruhe genießen sollte.
Markenzutat
Feigen „Dottati“ g.U. aus Cosenza · Zartbitterschokolade 75 %
Duftprofil
Reife Feige · Zartbitterschokolade · Kastanienhonig · erdige Noten
Aufbau
Vollmundig, saftig, mit Stücken kandierter Feigen und Tropfen Zartbitterschokolade
Servierempfehlung
Greco di Bianco · Gereifter Rum · Handwerklich gebrautes Stout-Bier
Süße
Intensität des wahrgenommenen süßen Geschmacks, der durch Zucker und kandierte Früchte entsteht
Intensität
Gesamtintensität des Geschmacks, von der ersten Note bis zum Nachgeschmack
Aromatik
Reichhaltigkeit und Klarheit des Bouquets, sowohl am Gaumen als auch in der Nase
Komplexität
Eine Vielzahl von Geschmacksnuancen und Kontrasten, die sich beim Verkosten entfalten
Beständigkeit
Nachgeschmack und Nachduft, die nach dem Schlucken anhalten
Keine Kompromisse. Niemals.
Jede Entscheidung, die wir in unserer Bäckerei in Corigliano-Rossano treffen, basiert auf einem Grundsatz: Was nicht das Beste ist, kommt nicht in den Teig. Zertifizierte kalabrische Zutaten mit DOP- und IGP-Siegel, täglich gepflegte Naturhefe, eine Gärzeit von über 48 Stunden. Das ist unser Versprechen an alle, die sich für U Re Italo entscheiden: genau das zu bieten, was wir von einem Produkt erwarten, das den Namen eines Königs trägt.
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Rezensionen
Die ausverkauften Veranstaltungen sprechen für sich. Die Worte unserer Kunden noch mehr.
Das sind die Worte derer, die sich für U Re Italo entschieden haben und nicht mehr zu panettone zurückgekehrt sind.
Ein panettone , der mich sofort überzeugt hat. Authentische Aromen und Düfte Kalabriens, mit ausgewählten Zutaten, die alle aus Kalabrien stammen: von den Orangen aus Rossano bis zu den Clementinen aus Sibari, von der Zitrone aus Rocca Imperiale über das kalabrische Lakritz bis hin zum kostbaren passito di Saracena. Eine echte Köstlichkeit!
Ein Produkt von höchster Qualität, veredelt durch den einzigartigen Duft der biologischen Clementinen aus Sibari in Kalabrien und der italienischen Sultaninen. Ein raffiniertes und authentisches Geschmackserlebnis.
Was für ein Genuss, vor allem die kandierten Früchte! Sie sind weich, duften herrlich und schmecken unglaublich gut – das macht diesen panettone zu etwas panettone Besonderem.
Wunderbare Produkte, eine wahre Spezialität unserer Region. Authentischer Geschmack, hochwertige Zutaten und eine sorgfältige Verarbeitung, die man bei jedem Bissen spürt!
panettone einen panettone habe ich noch nie probiert! Er ist luftig, duftet herrlich und ist perfekt ausgewogen – man schmeckt die hohe Qualität der verwendeten Zutaten.
Qualität, Handwerkskunst und Identität. Die Panettoni, die die Jury des Wettbewerbs „La Calabria nel cuore del Panettone“ in Zusammenarbeit zwischen Conpait und deGusto überzeugt haben.
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Zutaten: Weichweizenmehl Typ 0, Wasser, Eigelb von frischen Eiern, Rahmbutter, entkernte Feigen aus Cosenza (g.U.), dunkle Schokoladentropfen, Zucker, Weichweizen-Sauerteig, kalabrischer Kastanienhonig, Salz.
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Jedes Jahr stellen wir eine limitierte Auflage von Panettoni und Colombe her. Wenn sie ausverkauft sind, sind sie ausverkauft – wir machen keine Ausnahmen. Bestellen Sie rechtzeitig, sonst laufen Sie Gefahr, keine mehr zu bekommen.
Italo ist ein handwerklich hergestelltes Hefegebäck mit Bio-Orangenkonfitüre aus der Ebene von Sibari und Sultaninen, die eine ganze Nacht lang in Passito di Saracena eingeweicht wurden. Eine kalabrische Köstlichkeit mit intensivem Duft und elegantem Geschmack.
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