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Il Bruzio è un panettone che affonda le radici nell'anima antica della Calabria, e unisce la dolcezza dei Fichi Dottati di Cosenza alla forza aromatica del cioccolato fondente. Un incontro di memoria e gusto che celebra la storia della nostra terra in ogni fetta.
Sei arrivato tardi questa volta, ma la prossima produzione sta già lievitando. Lascia la tua email e ti avvisiamo non appena il prodotto torna disponibile.
Farina di Grano Tenero · Acqua · Tuorlo di Uova fresche pastorizzate · Burro Di Panna · Fichi Dottati di Cosenza DOP · Gocce di Cioccolato Fondente · Zucchero · Lievito Naturale · Miele di castagno calabrese · Sale
Il Bruzio comincia molto prima dell'impasto, dalla cura dei fichi: dopo l'essiccazione al sole, i Dottati DOP passano in forno per pochi minuti e vengono spezzati a mano, così da conservarne la polpa morbida invece di ridurli in pasta. Il lievito madre, rinfrescato tre volte, porta avanti il primo impasto serale. Al mattino, nel secondo impasto, il miele di castagno calabrese sostituisce in parte lo zucchero e regala profondità aromatica, mentre burro e tuorli costruiscono la struttura. Per ultime, a velocità bassa, entrano le sospensioni: i pezzi di fico e le gocce di fondente, dosate con attenzione perché il cioccolato non appesantisca la maglia. Pirlatura, lievitazione in pirottino, cottura a cuore e raffreddamento capovolto completano un panettone volutamente corposo.
Il Bruzio è un panettone che affonda le radici nell'anima antica della Calabria, e unisce la dolcezza dei Fichi Dottati di Cosenza alla forza aromatica del cioccolato fondente. Un incontro di memoria e gusto che celebra la storia della nostra terra in ogni fetta.
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Il Bruzio comincia molto prima dell'impasto, dalla cura dei fichi: dopo l'essiccazione al sole, i Dottati DOP passano in forno per pochi minuti e vengono spezzati a mano, così da conservarne la polpa morbida invece di ridurli in pasta. Il lievito madre, rinfrescato tre volte, porta avanti il primo impasto serale. Al mattino, nel secondo impasto, il miele di castagno calabrese sostituisce in parte lo zucchero e regala profondità aromatica, mentre burro e tuorli costruiscono la struttura. Per ultime, a velocità bassa, entrano le sospensioni: i pezzi di fico e le gocce di fondente, dosate con attenzione perché il cioccolato non appesantisca la maglia. Pirlatura, lievitazione in pirottino, cottura a cuore e raffreddamento capovolto completano un panettone volutamente corposo.
PROFILO DI DEGUSTAZIONE
Il più rustico dei quattro, e il più legato all'entroterra. I Fichi Dottati DOP di Cosenza, varietà unica al mondo, portano una dolcezza carnosa e un profumo di fico maturo che il miele di castagno asseconda con una nota di bosco. Il cioccolato fondente 75% interviene a contrasto, scuro e amaro, e tiene insieme l'insieme. Una fetta densa, da masticare con calma.
Ingrediente Firma
Fichi Dottati DOP Cosenza · Fondente 75%
Profilo Olfattivo
Fico maturo · cioccolato fondente · miele di castagno · terrosità
Struttura
Corposa, umida, con pezzi di fico candito e gocce di fondente
Abbinamento
Greco di Bianco · Rum invecchiato · Birra Stout artigianale
Dolcezza
Intensità del gusto dolce percepito, dallo zucchero e dai canditi
Intensità
Forza complessiva del sapore, dalla prima nota al retrogusto
Aromaticità
Ricchezza e nitidezza del profumo, in bocca e al naso
Complessità
Numero di strati e contrasti che si svelano assaggiando
Persistenza
Durata del gusto e del profumo che rimane dopo la deglutizione
Nessun Compromesso. Mai.
Ogni scelta che facciamo nel nostro laboratorio di Corigliano-Rossano parte da un principio: se non è il meglio, non entra nell'impasto. Ingredienti DOP e IGP calabresi certificati, lievito naturale curato ogni giorno, lievitazioni di oltre 48 ore. Questo è il nostro impegno verso chi sceglie U Re Italo: trovare esattamente quello che ci aspettiamo da un prodotto che porta il nome di un Re.
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Recensioni
I sold-out parlano da soli. Le parole dei nostri clienti ancora di più.
Queste sono le parole di chi ha scelto U Re Italo, e non è tornato al panettone di prima.
Un panettone artigianale che mi ha conquistato subito. Sapori e profumi autentici della Calabria, con materie prime selezionate e tutte calabresi: dalle arance di Rossano alle clementine di Sibari, dal Limone di Rocca Imperiale alla Liquirizia di Calabria, fino al prezioso passito di Saracena. Un’eccellenza vera!
Un prodotto di grande eccellenza, impreziosito dal profumo unico delle Clementine Calabresi di Sibari biologiche e dell’Uvetta Sultanina Italiana. Un’esperienza di gusto raffinata e autentica.
Che spettacolo, soprattutto i canditi! Morbidi, profumati e dal gusto incredibile, rendono questo panettone davvero speciale.
Prodotti meravigliosi, una vera eccellenza del nostro territorio. Sapori autentici, ingredienti di qualità e una lavorazione che si percepisce ad ogni assaggio!
Mai provato un panettone così! Soffice, profumato e perfettamente equilibrato, si sente tutta la qualità delle materie prime utilizzate.
Qualità, tecnica e identità. I panettoni che hanno conquistato la giuria del Concorso "La Calabria nel cuore del Panettone" in collaborazione tra Conpait e deGusto.
Il Bruzio è un panettone che affonda le radici nell'anima antica della Calabria, e unisce la dolcezza dei Fichi Dottati di Cosenza alla forza aromatica del cioccolato fondente. Un incontro di memoria e gusto che celebra la storia della nostra terra in ogni fetta.
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Ingredienti: Farina di GRANO TENERO tipo 0, acqua, tuorlo di UOVA fresche burro di panna, fichi dottati di Cosenza d.o.p., gocce di cioccolato fondente, zucchero, lievito naturale di GRANO TENERO, miele di castagno calabrese, sale.
PRODUZIONE LIMITATA · NATALE 2026
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Ogni anno produciamo una serie limitata di panettoni e colombe. Quando finiscono, finiscono — non facciamo eccezioni. Ordina in anticipo o rischi di non trovarne.
Italo è un lievitato artigianale con canditi di arancia bio della Piana di Sibari e uva sultanina lasciata rinvenire una notte intera nel Passito di Saracena. Un'eccellenza calabrese dal profumo intenso e dal gusto elegante.
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