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Il Sibarita è un panettone artigianale che celebra la Calabria con clementine IGP della Piana di Sibari e liquirizia DOP di Calabria, avvolti da un velo di cioccolato fondente per un contrasto elegante e inaspettato.
Sei arrivato tardi questa volta, ma la prossima produzione sta già lievitando. Lascia la tua email e ti avvisiamo non appena il prodotto torna disponibile.
Farina di Grano Tenero · Acqua · Tuorlo di Uova fresche pastorizzate · Burro di Panna · Clementine della Piana di Sibari caramellate intere · Zucchero · Lievito Naturale · Granella di Liquirizia DOP · Sale
Le clementine IGP di Sibari arrivano in laboratorio fresche e vengono caramellate intere in più passaggi, finché lo zucchero le attraversa senza svuotarle. In parallelo la radice di liquirizia DOP viene ridotta in granella sottile. Il lievito madre, rinfrescato tre volte il giorno prima, guida il primo impasto serale; al mattino il secondo impasto raccoglie farina, tuorli, sale e burro di panna fino a incordare. La granella di liquirizia si distribuisce nell'impasto a velocità bassa, e poco dopo si uniscono le clementine in pezzi, con delicatezza per non strappare la maglia. Dopo pirlatura, lievitazione in pirottino e cottura, il panettone raffredda capovolto. A freddo riceve la sottile velatura di cioccolato fondente e il crumble alla polvere di clementine che gli danno la firma in superficie.
Il Sibarita è un panettone artigianale che celebra la Calabria con clementine IGP della Piana di Sibari e liquirizia DOP di Calabria, avvolti da un velo di cioccolato fondente per un contrasto elegante e inaspettato.
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Le clementine IGP di Sibari arrivano in laboratorio fresche e vengono caramellate intere in più passaggi, finché lo zucchero le attraversa senza svuotarle. In parallelo la radice di liquirizia DOP viene ridotta in granella sottile. Il lievito madre, rinfrescato tre volte il giorno prima, guida il primo impasto serale; al mattino il secondo impasto raccoglie farina, tuorli, sale e burro di panna fino a incordare. La granella di liquirizia si distribuisce nell'impasto a velocità bassa, e poco dopo si uniscono le clementine in pezzi, con delicatezza per non strappare la maglia. Dopo pirlatura, lievitazione in pirottino e cottura, il panettone raffredda capovolto. A freddo riceve la sottile velatura di cioccolato fondente e il crumble alla polvere di clementine che gli danno la firma in superficie.
PROFILO DI DEGUSTAZIONE
La Piana di Sibari in un morso. Le clementine IGP caramellate artigianalmente, con il loro profumo vivido di sole ionio, incontrano la liquirizia DOP di Calabria, la migliore al mondo per concentrazione aromatica, in un dialogo audace tra dolcezza agrumata e amaro erbaceo. Il crumble alla polvere di clementine firma ogni fetta con una croccantezza inattesa e memorabile.
Ingrediente Firma
Clementine IGP Sibari iGP · Liquirizia DOP
Profilo Olfattivo
Fiori d'agrume · clementina fresca · radice di liquirizia · miele
Struttura
Ariosa, canditi morbidi, crumble croccante in superficie
Abbinamento
Prosecco Extra Brut · Limoncello · Vermentino di Gallura
Dolcezza
Intensità del gusto dolce percepito, dallo zucchero e dai canditi
Intensità
Forza complessiva del sapore, dalla prima nota al retrogusto
Aromaticità
Ricchezza e nitidezza del profumo, in bocca e al naso
Complessità
Numero di strati e contrasti che si svelano assaggiando
Persistenza
Durata del gusto e del profumo che rimane dopo la deglutizione
Nessun Compromesso. Mai.
Ogni scelta che facciamo nel nostro laboratorio di Corigliano-Rossano parte da un principio: se non è il meglio, non entra nell'impasto. Ingredienti DOP e IGP calabresi certificati, lievito naturale curato ogni giorno, lievitazioni di oltre 48 ore. Questo è il nostro impegno verso chi sceglie U Re Italo: trovare esattamente quello che ci aspettiamo da un prodotto che porta il nome di un Re.
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Recensioni
I sold-out parlano da soli. Le parole dei nostri clienti ancora di più.
Queste sono le parole di chi ha scelto U Re Italo, e non è tornato al panettone di prima.
Un panettone artigianale che mi ha conquistato subito. Sapori e profumi autentici della Calabria, con materie prime selezionate e tutte calabresi: dalle arance di Rossano alle clementine di Sibari, dal Limone di Rocca Imperiale alla Liquirizia di Calabria, fino al prezioso passito di Saracena. Un’eccellenza vera!
Un prodotto di grande eccellenza, impreziosito dal profumo unico delle Clementine Calabresi di Sibari biologiche e dell’Uvetta Sultanina Italiana. Un’esperienza di gusto raffinata e autentica.
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Il Sibarita è un panettone artigianale che celebra la Calabria con clementine IGP della Piana di Sibari e liquirizia DOP di Calabria, avvolti da un velo di cioccolato fondente per un contrasto elegante e inaspettato.
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Farina di GRANO TENERO tipo 0, acqua, tuorlo di UOVA fresche, burro di panna, clementine della piana di Sibari caramellate intere, zucchero, lievito naturale di GRANO TENERO, granella di liquirizia d.o.p., sale.
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Ogni anno produciamo una serie limitata di panettoni e colombe. Quando finiscono, finiscono — non facciamo eccezioni. Ordina in anticipo o rischi di non trovarne.
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